Curry-Cocos-Linsensuppe mit Apfel und Spinat
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Weitere InformationenDie Zutaten
2 Portionen:
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
100g rote Linsen
200 g gehackte Dosentomaten
200 ml Kokosmilch
Ein Apfel
Eine handvoll Spinat (frisch oder TK)
Ein Stück Ingwer oder 1 EL getrocknetes Ingwerpulver
1 EL Currypulver oder Currypaste
Salz und Pfeffer, bei Bedarf Chili
Optionales Topping:
Etwas Kokos-Joghurt und Gurke
Zwiebeln und Apfel fein würfeln und glasig braten. Ingwer, Curry und Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten.
Linsen, Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser dazu und alles ca 25-30 min kochen.
Spinat unterheben und 3-5 Minuten weiterkochen.
Für das Topping während der Kochzeit Gurke fein hobeln und mit etwas Salz marinieren lassen.
Suppe mit Kokos-Joghurt und Salz-Gurken servieren.
Warum gut für Blutspender:innen:
→ Spinat liefert Eisen und Folsäure – beides wichtig für die Blutbildung.
→ Rote Linsen stecken voller pflanzlichem Eiweiß und Eisen und helfen, die Energiereserven nach der Spende wieder aufzufüllen.
→ Ingwer kann die Verdauung anregen und den Kreislauf sanft unterstützen. .