Asia One Pot Pasta

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Die Zutaten

Prise Salz

250 g Udon Nudeln

0.5 St. Minigurken

0.5 St. Karotten

0.5 St. Paprika, rot

1 St. Frühlingszwiebeln

0.5 St. Bio Limetten

0.5 St. Knoblauchzehen

10 g Ingwer, frisch

2 EL Erdnussbutter

1 EL Sojasauce

0.5 TL Agavendicksaft

0.5 TL Sriracha-Sauce

1 EL Öl

2 EL Erdnusskerne, geröstet und gesalzen

 

In einem Topf ca. 4 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Udon Nudeln ins siedende Salzwasser geben und auf mittlerer Stufe ca. 3 Min. al dente kochen.

Gurke waschen und Enden entfernen. Karotte waschen, Strunk entfernen und schälen. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Vorbereitetes Gemüse in dünne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und sehr schräg in dünne Ringe schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein reiben.

In einer Schüssel Erdnussbutter, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Agavendicksaft, 1 EL Limettensaft, Sriracha-Sauce und Öl vermischen.

Erdnüsse grob hacken.

Udon Nudeln in ein Sieb abgießen. Dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.

Udon Nudeln im Topf mit Gemüse und Erdnusssoße mischen. Falls notwendig zum Auflockern etwas vom Kochwasser zugeben. Mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken. One-Pot-Asia-Nudeln in Schüsseln anrichten und mit Erdnüssen bestreut servieren. Guten Appetit!