Chicken Bao

Beginnen Sie mit der Herstellung der Bao-Brötchen.

Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und vermischen.

450 g (3 ¾ Tassen) einfaches (Allzweck-)Mehl,2 EL Puderzucker,½ TL Salz,2 TL (entspricht einer Packung oder 7 g) Instant-Trockenhefe

Milch, warmes Wasser und Butter in einen Krug geben und verrühren, bis die Butter schmilzt. Rühren Sie die flüssige Mischung zunächst mit einem Löffel und dann mit den Händen in die Mehlmischung. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 10 Minuten kneten. Alternativ können Sie dies auch in einem Mixer mit Knethaken tun.

3 EL Vollmilch, 210 ml (¾ Tasse + 2 EL) warmes Wasser, 3 EL ungesalzene Butter

Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Abdecken (mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch) und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 90 Minuten – 2 Stunden).

Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem koreanischen Huhn. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel. Buttermilch, Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz hinzufügen. Alles vermischen, abdecken und zum Marinieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4 Hähnchenbrüste, 240 ml (1 Tasse) Buttermilch,½ TL Salz, ¼ TL weißer Pfeffer,¼ TL Knoblauchsalz

Nachdem der Teig aufgegangen ist, kippen Sie ihn aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche. Den Teig noch einmal durchkneten und in 20 Kugeln teilen. Legen Sie ein Stück Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Oval auf dem Backpapier aus – ca. 6cm x 9cm.

Bestreichen Sie die Ovale mit Olivenöl und falten Sie jedes Oval um. Verwenden Sie dazu ein Essstäbchen in der Mitte, um etwas Platz in der Falte zu lassen (sodass sich das Öl auf der Innenseite der Falte befindet). Entfernen Sie das Essstäbchen und legen Sie jedes Brötchen auf ein kleines Stück Backpapier.

1 EL Olivenöl

Legen Sie die Brötchen auf die Bleche – immer noch auf dem Backpapier –, damit Sie sie später leichter verschieben können. Decken Sie jedes Blech mit Frischhaltefolie oder einer Tragetasche ab (achten Sie darauf, dass die Frischhaltefolie den Teig nicht berührt – sonst klebt er fest) und lassen Sie den Teig eine weitere Stunde gehen, bis er aufgegangen ist.

Heizen Sie den Ofen auf niedrige Hitze vor (um das gekochte Hähnchen warm zu halten). Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Pflanzenöl (oder heizen Sie Ihre Fritteuse vor), bis es heiß ist (Sie können dies testen, indem Sie einen kleinen Würfel Brot hineinfallen lassen. Wenn es sofort nach oben steigt und schnell Blasen zu bilden beginnt, ist es heiß genug). Sie benötigen mindestens 1 Liter (4 Tassen) Öl.

Pflanzenöl zum Frittieren

Mischen Sie die Zutaten für die knusprige Panade in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie ein Stück Buttermilch heraus und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Tauchen Sie das Hähnchen in die knusprige Paniermischung und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Auf ein Tablett legen und wiederholen, bis das gesamte Hähnchen bedeckt ist.

180 g (1 ½ Tassen) einfaches (Allzweck-)Mehl, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ TL Knoblauchsalz, ½ TL Selleriesalz, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Paprika, 1 TL Backpulver, 1 TL Chiliflocken

Sobald das Öl heiß genug ist, fügen Sie 10–12 Hähnchenstücke hinzu. Sie können je nach Größe Ihrer Pfanne mehr oder weniger hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, das Huhn nicht zu überfüllen. 3-5 Minuten kochen, bis es goldbraun und in der Mitte gar ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Hähnchenstück aufschneiden. Wenn es in der Mitte nicht mehr rosa ist, ist es gar.

Legen Sie es auf ein Blech in den Ofen, um es warm zu halten, während Sie den Rest des Hähnchens garen.

In der Zwischenzeit einen großen Dampftopf zum Kochen bringen. Legen Sie die Brötchen portionsweise in den Dampfgarer (Sie können sie auch auf dem Backpapier lassen und 10 Minuten lang dämpfen). Ich verwende eine Doppelschicht-Dampfpfanne und lege in jede Schicht vier Brötchen. Sobald sie gedämpft sind, legen Sie sie auf einen warmen Teller.

Während die Hühnchen- und Bao-Brötchen kochen, bereiten Sie die Soße zu.

Gochujang, Honig, Zucker, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Pflanzenöl und Sesamöl in einen Topf geben und verrühren. 2 EL Gochujang-Paste, 2 EL Honig, 4 EL brauner Zucker, 4 EL Sojasauce, 2 Knoblauchzehen, 2 TL gehackter Ingwer, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Sesamöl

Zum Kochen bringen und dann 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Geben Sie das gesamte gekochte Hähnchen in eine Schüssel und gießen Sie die Soße über das Hähnchen. Zum Überziehen zusammenrühren. Sie können die Hähnchenstücke ganz lassen oder nach Belieben in Scheiben schneiden.

Die gedämpften Bao-Brötchen vorsichtig öffnen und mit dem koreanischen Hähnchen füllen. Vor dem Servieren mit roten Zwiebelscheiben, Gurken, frischem Koriander (Koriander) und Sesamsamen belegen.