Quinoa Salat
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Die Zutaten
120 g Quinoa
200 ml Gemüsebrühe
2 Romatomaten
1 mittelgroße Zucchini
Frühlingszwiebel
½ Bund glatte Petersilie
mehrere Stängel frische Minze
mehrere Stängel frisches Koriandergrün
½ TL Kreuzkümmelpulver
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer, am besten schwarzer frisch gemahlen aus der Mühle
Olivenöl
Die Zubereitung
Den Quinoa unter fließendem Wasser ausspülen und anschließend in der Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen. Danach den Quinoa abgedeckt abkühlen lassen und anschließend etwas auflockern. Die Tomaten und die Zucchini klein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Außerdem die Kräuter waschen und fein schneiden. Anschließend Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel miteinander vermischen. Alles zur Quinoa geben, unterheben und nochmal abschmecken. Für den besseren Geschmack mindestens ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Lasst es euch schmecken!